Orzo salade met pesto

Ingrediënten

Voor dit gerecht heb je volgende ingrediënten nodig:

• 300 gr orzo
• 1 komkommer
• 250 gr cherrytomaatjes
• 150 ge mini mozzarella
• 100 gr gegrilde paprika
• 40 gr rucola
• 100 gr pesto
• Snuifje zout & peper
• Verse basilicum

Bereidingswijze

1. Kook de orzo beetgaar.
2. Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden. Schraap met een klein lepeltje een beetje van het vochtige deel eruit en snijd de rest in plakjes.
3. Giet de orzo af en spoel af met koud water. Laat de orzo goed uitlekken en doe in een grote kom.
4. Roer de pesto erdoor en breng verder op smaak met een snufje peper en zout. Je kunt de pesto zelf maken of een lekkere pesto kopen. Doe dan ook de tomaatjes, paprika, komkommer, mozzarella, blaadjes basilicum en rucola erdoor.
5. Laat de orzo salade nog even een uurtje in de koelkast goed koud worden of serveer hem direct lauwwarm.