Frittata van Courgettes

Ingrediënten

Voor dit gerecht heb je volgende ingrediënten nodig voor 4 personen:

• 1 ui
• 500gr courgettes
• 2el olijfolie
• 6 grote eieren
• 60gr geraspte parmezaan
• Peper & zout

Bereidingswijze

1. Snipper de ui, was de courgettes en rasp ze grof
2. Leg ze in een zeef met een beetje zout & laat ze 2u uitlekken
3. Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien 20 minuten onder deksel op een zacht vuur
4. Voeg de courgettes toe en laat nog 10 minuten bakken
5. Kluts de eieren in een grote kom en voeg peper, zout en de parmezaan toe
6. Giet dit mengsel in de pan en laat 15 minuten bakken op een zacht vuur
7. Wacht tot de frittata gestold is en draai hem met behulp van een bord om, zodat ook de andere kant goudbruin kleurt
8. Verdeel naar keuze in een glas of in potjes